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      易道的漫漫寻香路 | 给你未曾有的味蕾体验!
      2017.06.23
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      天南细雨毫芽新,莞邑茶仓饼初陈。

      解味识香憑妙手,上山未必尽茶人。

                                   ——郑少烘


        有一年春天,岁月知味创始人郑少烘先生上茶山,此时正值四月,南方的天空细雨迷蒙,满山似乎都飘荡着醉人的茶香,当他看着眼前满山茶客互相攀谈聊着各种茶事的时候,郑少烘突然意识到真正的茶人难寻,真正懂得好茶的人更是如高山流水难遇知音,这个情怀浓重的茶界文艺青年心中生出无限感慨,于是写下了这首诗。

        据说,在郑少烘的心中一直有一个遗憾:易武这一方盛产好茶名茶的胜地始终缺少一款能够真正融合且代表易武滋味的好茶,于是,他如虔诚的茶叶圣徒一样开始了漫长的寻茶之旅,这路一走就是十余年。直到岁月知味推出易道。


      一款足以代表岁月知味易武滋味的顶级拼配茶


        易武位于西双版纳州勐腊县,是一个相当知名的茶区,也是老茶客们的朝圣之地。易武仿佛与生俱来就和普洱茶有千丝万缕的联系,从茶马古道到现在的普洱茶标志性山头,易武都是不可替代的存在。



        怎样让易武各个优质产区的茶叶能够在同一款茶里得到最好的体现呢?郑少烘表示,这是他多年以来一直致力研究的命题。



        岁月知味董事长郑少烘一直认为,岁月知味应该推出一款最能代表易武滋味的茶,而这款茶一定是表现极出色的拼配茶才能做到。它既要带有易武各个优质产区茶叶独特而强烈的风格,但又不是单一的味道叠加,于是,郑少烘萌生了做易道的想法。

        郑少烘说:“在易武,岁月知味几乎探索过所有的优质产区,除了茶王树、弯弓、薄荷塘这样的代表微产区特色的原味茶,岁月知味也做出过一些优质的拼配茶,例如易武古韵、易武贡饼等等。”

        但是追求极致的郑少烘并不满足于此,他在想:能不能把优质茶品的优点取长补短地融合在一起?


      要在易武茶产品市场里,画下浓墨重彩一笔


        对于易武滋味,他要的不仅仅是融合,而是通过不断超越抵达极致。用郑少烘的话来说,以后是什么他们不知道的,但现在,易道就是这样一款能够在易武茶产品市场里,画下浓墨重彩一笔的代表。



        谈起易道,郑少烘回忆着过去,感慨良多,他说:“薄荷塘、茶王树、弯弓,这些地区所产出的茶叶品质已经达到极品的标准,它们在市场上的价格与受追捧程度都是很高的,而如何达到我所预期的超越却是很难的。”

        对于困难一向无所畏惧的郑少烘正是带着这样的愿望,以及一颗想要超越自我的决心,开始了与团队无数次的创作与实验。在一款茶内把易武的许多优质茶性都能表现出来,这才是他们最终想追寻的东西。



        其实,在郑少烘与团队做易武这个茶的时候,也曾参考与学习业界很多做拼配茶的例子,但他们总觉得之前出来的这些茶在协调性上的分值还没达到完美,所以都没有急着推出新品。

        郑少烘说:“团队在研发易道的时候,就是要这款茶不仅能代表易武区几个最有特点的片区特色,还要让气息、骨架、香型、气韵都非常丰富饱满又具有协调性,形成一款既集合这些产区特质又超越产区特质本身,在易武产品未来市场最具代表性的产品。”



      最终要形成骨架感强,气韵饱满,香气绵长的茶品


        拼配最重要的目的之一是为了创造口味和口感的和谐,茶气和茶性的和谐,使茶叶的色、香、味、形符合标准,达到产品质量的稳定性,一致性。

        郑少烘认为“易道应该既有刮风寨、同庆河这种气韵很足的骨架,又有麻黑那种蜜香悠长,还有薄荷塘那种花香。把主要的东西糅合在一起,最终形成骨架感强,气韵饱满,香气绵长这几个层面。”



        据郑少烘及团队介绍,易道把各个产区的茶叶提炼、综合,用高级的拼配技术,把他们拼配在一起。“你会发现,越是珍稀的原料越难以被融合,它们对拼配技术的要求也越高。”

        “市场上有很多用高等原料拼配的茶,协调性上其实很难得到高分的。”郑少烘开玩笑形容:“这就像一山难容二虎的感觉,要把这些最精英的味道融合在一起,是很难的。所以,易道的诞生可见经过了无数次的探索与修正。”


      易道的漫漫寻香路在于香型与工艺搭配


        岁月知味品牌总监落果说:“在易武待的时间比较久,探索了很多年,他一直觉得目前市场上流传的产品很多都只讲到一个点,没有达到一个面,不足以表达完整的易武品位版图。而他一直以来就是在寻找这个版图中最重要的东西。”



        在为易道寻找香型原料的时候,郑少烘和团队一直致力于寻找到一种能够使这款茶有饱满度并且丰富的东西,说到底,易道需要层次感。何谓层次感?郑少烘解释:“花香搭不好,容易出涩味,我们在香型工艺搭配上做了很大的功夫与升级,突破了一个又一个瓶颈,终于,易道来了。”



        其间的艰辛苦楚,只有郑少烘明白。“怎样找到一种深厚绵长而又清而不腻的香味赋予易道?为了得到这个答案,我们团队几乎走遍了易武的每一个山头,寻遍了每一处茶叶产区,从大产区到小茶园无一遗漏,我们把每一种让人过口不忘的香都记录下来,试图与易道相融合,这个过程是非常具有挑战与困难的。”


      众里寻它千百度,那茶就在灯火阑珊处


        然而,在不断实验的过程中,他们并不仅仅满足于在易武地区搜寻,还对其他地区的香型做了大量的搜集与研究,毕竟他山之石可以攻玉,不断地吸取精华之处绝对有益于提高易道的表现力。



        “我们走访了许多易道之外的茶山,我们一直去寻找这些具有妙香的地方,这个过程中,你会发现拼配茶中茶的苦涩协调度是非常难协调的,能够让它很优雅地持续回甘的感觉很难,而最终,我们在易道上却做到了。”郑少烘说。

        从2010年开始筹备研究经过多年的不断升级,2016年推出的易道令郑少烘与团队终于收获了满意的答卷。


      独特“香引”升级,易道回味无穷


        关于易道,这款来自岁月知味的标杆性拼配茶,郑少烘希望大家能够尽情体验,他坚定地认为爱茶之人如果没有喝过易道,那就实在是错过了一道风景。



        然而,每次谈起2016年的易道,郑少烘都会回忆起与团队不分昼夜,跋山涉水找到易道中每一种独特原料的时候,郑少烘说,那种珍贵又惊喜的感觉就仿佛只有“众里寻它千百度,那茶就在灯火阑珊处”可以形容。就好比2016年升级后的易道中新增了一种非常阳光的香气,不妖不飘,清而不腻,让人久久难以忘怀。郑少烘称其为“香引”。

        “如今的易道在非常饱满的口感之外,能够让人有一种回味绵长的感觉,这种壮实的口感不会突兀地刺激,在口感上适度刺激是好的,过强的却不好。就像四川人爱吃的火锅,如果你用超辣的烹制,那刺激的口感可能只适合小部分人的喜好。让人回味无穷的味道,才是受大众喜欢的。”


      拼配的精神:拼配并不是认茶那么简单


        “就像易道,当你品饮易道的时候你会发现,它的口感中有着多种香型,而这种香是不断过渡的,从鲜香花蜜香、干花香、梅子香,到果肉香、果仁香,香型的变化非常丰富多彩,超越以前你所认知许多茶饮的香型。这是易道在后陈味上取得的优秀表现。”对于2016年的易道,郑少烘显得非常自信。

        有资深茶客品饮易道后总结道:“易道风格温厚,沉稳中充满变化,滋味和香气却又能做到极其包容与平衡,回味、喉韵以及茶汤的劲道又表现得相当协调、恰到好处。”这也许应了郑少烘当时坚信的一点:见识过易道的人,一定能感受到什么才是真正的易武滋味。



        每一次在拼配原料上小比例的调整,在郑少烘与团队的心里都是一次令人无比激动的经验。用郑少烘的话说,一些好茶在一些人手里过去就过去了,你不懂得它的好,茶叶就不可能为你所用。



        就像我们身边一些特立独行的人,你将他融入团队是很难的,但是你一旦尝试成功,这种化学反应将为你的集体带来巨大的收获。所以,拼配并不是认茶那么简单,这就是拼配的精神。

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