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      拥有1200吨易武老茶是种什么样的体验?
      2017.06.19
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        在广东东莞这个五彩缤纷的绝妙之地,有一个令茶人们为之欢呼的茶叶小山头,若要为它取一个名字,那应该叫“真·易武”。


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        这便是岁月知味的东莞仓库,成立至今历时11年,占地4000余平方米,存茶量1200吨,关键是,其中有700吨都是存放优秀的珍稀小区域茶以及高端拼配茶,且以目前呈火热态势的易武茶为主,按照王健林的标准而言,郑少烘的“小目标”早已超规格实现。


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        总之,走进去就像走进银行的金库,而且每一步都是一个山头的香气,可以说,走完这个仓库,也就走完了普洱茶的几大山头。

        而小编有幸,可以一睹“真·易武”的真容,用30分钟的时间嗅到了各大山头的香气,以慰味蕾。


      2005年,这里就为你往后的10年做好了准备


        不急,我们先从成立说起。

        2005年,岁月知味的广州东莞仓就已建立,对于东莞仓的设定可以说是随遇而安型,但走进去之后,却觉得一切都井然有序。


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      岁月知味董事长郑少烘


        编辑觉得可能是郑少烘是学法律出身的原因,逻辑严密,从那时起他就计划好了10年易武的想法,心中早有规划,经过时间打磨,这件事就自然变得简单起来,这也是岁月知味品牌名涵义的具体体现。

        仓库从2005年时就陆续收入不同年份的普洱茶,其中以易武的茶叶为主。


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        然而茶叶最害怕的便是受潮而发霉变质,仓库内部湿度绝不能超过70%,50%左右的湿度会让茶叶良好转化、滋味优秀,所以仓库位于东莞会面临高湿度的威胁,但岁月知味的东莞仓因为占地面积大,自然的通风即可保证茶叶的干爽,几乎都不必动用抽湿器。


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        这也与茶叶入库前对其含水率的严格把控有着密切关系,据郑少烘介绍茶叶一定要保证含水率不超过9%。

        纸上终觉浅,要走进东莞仓才明白它吸引人的地方究竟在哪里。譬如编辑走进仓库后,每走一步空气中的茶香都不一样,前一步是花香,迈过那一条线转变为蜜香……


      精细的分区管理,新熟普不能和生普放一起


        为什么会有每一步香气都不同的奇妙体验?那是因为岁月知味东莞仓对茶叶的堆放有一定讲究,那便是进行严格的分区管理。


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        仓库位于符合“不接地气”条件的5楼,还在上楼的时候编辑一行人就闻到了浓烈的茶香,兴奋不已。仓库门一打开,味道越发强烈,我们小心翼翼地踏进仓库里,第一个映入眼帘的就是昔归。


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        郑少烘为我们介绍说:“新进来的茶一般都用笋壳包好堆放,不会超过七层,不然会超过承重,而且室内的空间也会太拥挤。”


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        说到如何摆放其实也没有太多的条条款款,只是每个区域的茶叶分开,不同年份的茶叶也分开放。但有一个关键却是经验之谈,可能很多人会认为熟普不能和生普放在一起,但郑少烘说:“新的熟普不能与生普放在一起,味道影响会比较大,其余的并没有过多讲究。”

        说起来感觉轻松,但有一点足以证明这并非一个轻松、随便的事情,因为我们从昔归的茶堆多走了一步后,鼻腔里的香气就发生了改变,经郑少烘解释才明白,我们已经进入到临沧的茶叶堆了。

        若不是明确地按照地域分区堆放茶叶,不会让我们这些“外人”都明显感受到不同区域的味道。


      令资深茶人舍不得走的700吨优质茶仓库


        仓库分为几大部分,离开了刚才较新的茶仓库,来到走廊,那出茶、收茶的中转站,旁边还有一个分装室,茶友们的茶都是从这里打包出货。


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        经过走廊,转身再进入一个房间,那便是陈茶仓库,全部都是2013年以前的茶叶。里面的好多名字都让编辑一行人舍不得离开,多闻一口香气都是开心的。

        麻黑、弯弓、瓦竜、刮风寨、同庆河……这些名字自动把茶堆变成了金山,话说随便拿几饼就是编辑一个月工资的价码。


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        说起来其实这些老茶来得并不容易,从收茶到储存,每一个环节都颇为关键,一个不小心就有可能毁掉它们。


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        每一年仓库的工作人员不只是眼睛看着、鼻子闻着茶叶没有霉味就行了,他们在每一年固定的时间都打开某些茶叶的包装,撬出来开汤检验,确保今年的茶叶没有一丁点问题。所以郑少烘自信地对我们说:“仓库里任何一饼茶都可以接受你们的检验。


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        关键是,这还只是其中一个房间而已。也算见过大世面的茶评组同事凑到编辑耳边小声地说:“这里的茶真的太夸张了,郑总真有钱!”编辑低头微微一笑,想起了自己的工资卡余额。


      偌大的仓库,每一饼茶的去留都必须记录在册


        老茶之所以可以在此处安全地储存多年,需要绝佳的仓储环境以及人工精心地管理。从图片可以看出,茶叶下面全都是蓝色的支架,为的是让茶叶与地面隔离,避免地面的湿气。仓库的很多处都有温湿度计,实时监控仓库情况。


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        说到对温湿度的控制,郑少烘有自己的一套方法,那就是顺其自然。

        因为面积足够大的仓库已经给茶叶带来了十分稳定的仓储条件,在正常的天气条件下会偶尔对其进行通风,遇到梅雨天时则会紧闭房门,总之,通常不需要动用到抽湿机。


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        他说:“只要仓库的空间够大,一般并不需要特别的控制湿度的方法,水气会自然挥发掉,茶叶自己也有条件功能。”

        而对于温度,郑少烘说不一般超过40度不用管它,但如果连续高温的话就需要开启屋顶的降温设备。


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        离开仓库的时候,郑少烘提出拿一饼茶出去和大家一起品尝一下。而作为岁月知味的Boss,他特别自然地对旁边的工作人员嘱咐道:“记得记下来,拿了一饼薄荷塘。”编辑有些惊讶,偌大的仓库就连一饼茶都要记得这么详细?

        由此看来,郑少烘想要在岁月知味30周年时喝自己30年的茶的愿望,实现它唯一的条件就是迎接30周年的到来!


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